Joan Pros, de 77 años, regenta desde 1983 la heladería artesanal que lleva su nombre en Sant Cugat del Vallès. En una entrevista reciente, detalló su trayectoria, los secretos de sus productos y las dificultades que enfrenta el sector.
Joan Pros, pastelero y heladero de 77 años, lleva 43 años al frente de la heladería artesanal que fundó en 1983 en el número 25 de la calle Santa Maria, en el casco antiguo de Sant Cugat del Vallès. En una entrevista con RAC1.cat, Pros explicó que comenzó como aprendiz de pastelero antes de dedicarse a los helados, oficio que definió como «por circunstancias determinadas».
Actualmente, Pros regenta dos locales en la misma zona. En ellos se elaboran helados, turrones, horchata y granizados. Según indicó, la producción diaria comienza a las siete de la mañana, cuando pone en marcha la maquinaria del obrador. Su esposa, Montse, se encargaba de la atención al público, mientras que él se ocupaba de la elaboración.
Respecto al mercado actual, Pros señaló que «ahora abren muchas heladerías, pero solo aguantan las que tienen un sistema dinámico o diferente». Atribuyó la permanencia de su negocio a la calidad de las materias primas, la dedicación y la frescura del producto, que «no tenga un largo plazo de fabricación y que no esté mucho tiempo almacenado en la nevera».
La heladería ofrece alrededor de cuarenta sabores, algunos permanentes y otros rotativos. Entre los más solicitados se encuentra el helado de coco, que «solo lo hago yo», afirmó Pros. También reconoció que ha incorporado sabores como el pistacho, que antes no elaboraba, aunque señaló que estos gustos «encarecen el producto» porque el precio del cono o la tarrina es el mismo para todos los sabores.
En cuanto a su salud, Pros confesó que padece diabetes, diagnosticada en los últimos años, y que por ello solo prueba el helado de limón. «No sabía que la diabetes podía causarle el estrés», declaró. A pesar de estar «oficialmente jubilado», continúa trabajando diariamente, ya que «lo que más me gusta de mi trabajo es que la gente se va contenta».
Sobre el futuro del negocio, Pros indicó que su hijo trabaja con él y que «el relevo generacional está bastante asegurado», aunque reconoció que las prioridades de su hijo pueden diferir y que en algún momento «le puede tomar un arrebato» y decidir otro camino.
El artículo fue publicado originalmente por Clara Bardají Aguilera en RAC1.