Ubicado en Gascón 1417, Palermo, el restaurante El Imperfecto ofrece una propuesta gastronómica basada en cocciones lentas con horno de barro y parrilla, con platos que rescatan recetas del norte argentino.
El Imperfecto es un restaurante ubicado en Gascón 1417, Palermo, con capacidad para 26 comensales. Fue fundado por Emilia Saravia, oriunda de Salta, y Tatú Rizzi, cocinero y creador de Opio. El establecimiento se define por una cocina que utiliza fuego, horno de barro alimentado con leña de quebracho y parrilla, priorizando cocciones lentas.
Durante la pandemia, mientras el restaurante permanecía cerrado al público, los fundadores vendieron locros y empanadas a través de una ventana. Esa práctica derivó en una tradición: cada 9 de julio se prepara un locro a partir de una receta familiar.
Las empanadas salteñas son el plato emblemático del lugar. Se elaboran con carne cortada a cuchillo, sancochada y especias traídas desde Salta. Pueden pedirse fritas o cocidas en horno de barro. La carta incluye tortillas al rescoldo con mollejas a la parrilla, lima, cebolla roja, pickle de ananá y verdeo; tapa de asado cocinada durante seis horas en horno de barro con ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón; y humita a la olla con queso brie y albahaca.
El restaurante busca construir identidad a partir de la constancia, el fuego y las historias alrededor de la mesa, según sus creadores.