En el último trimestre se registran inauguraciones en Buenos Aires y centros turísticos mientras el sector admite menores márgenes y una demanda más exigente. Grupos consolidados y chefs con trayectoria lideran los nuevos proyectos.
En el último trimestre del año se acumulan inauguraciones de establecimientos gastronómicos en distintas zonas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en centros turísticos, en un contexto en el que referentes del sector señalan una caída del consumo y márgenes reducidos.
Entre las aperturas recientes se encuentran Regina en La Recova, Norimoto en el complejo Al Río, Margen y Toki Nori Bar en Palermo, Farda Fuego en Puerto Madero, Brava en Belgrano, Enero en Tortugas, Umbral en Devoto, y nuevas sucursales de Ribs al Río, SushiClub y Mi Gusto. También se suman Comedor Austral en Chapadmalal, Posada Arenas en José Ignacio, Asadero en Chacarita y Mansión Mihura, entre otras.
El Instituto de Estadística y Censos porteño releva que el volumen de actividad de restaurantes tradicionales en el primer semestre fue 2% inferior al de 2025 y 14,4% menor que el de 2023. En la industria se menciona informalmente una baja de hasta el 20%, sin precisión estadística.
Pedro Díaz Flores, CEO de Grupo Abridor, afirmó: «Hay algo de creer que la macro se acomodó y confiar que ahora le toca a la micro. Además ahora empieza la mejor estación». El grupo participa de La Dolfina Polo Café y proyecta dos nuevos locales de Los Inmortales.
Juan Ventureyra, chef de Casa Palanti, sostuvo: «Es un muy buen momento para abrir. Los ciclos de los restaurantes son largos, dos años para establecerse. Y hoy se puede conseguir buen personal». Agregó: «Ya no son los márgenes de la pospandemia donde abrías una panchería y estallaba; y hay que ceder un poco para que el lugar esté bien cubierto, pero hay muchas oportunidades».
Lisardo de la Torre, socio de Ortiz en Recoleta, declaró que el consumidor es «mucho más selectivo» y que el objetivo es «generar frecuencia y no depender exclusivamente de un único momento de consumo».
Javier Ickowicz, cabeza estratégica de Mishiguene, señaló: «Siempre en épocas de crisis es buen momento para posicionar. Si esperás tardás dos años y llegás tarde». El grupo avanza con un café y Parador Mishiguene en Núñez, una versión fast food de la marca.
Pedro Bargero, de Amalgama Gastronómica, expresó: «No elegimos el momento, elegimos el proyecto. En gastronomía los procesos son largos». Y agregó: «Para mí, el lujo hoy es la intimidad, no la ostentación».
El turismo receptivo muestra una recuperación: durante el segundo trimestre de 2026 las llegadas de turistas no residentes por Ezeiza y Aeroparque crecieron en la medición interanual.
La oferta se descentralizó hacia zonas como Chacarita, Villa Crespo, Devoto, Villa Urquiza, Caballito, Vicente López, Olivos, Pilar, Parque Leloir y Lomas de Zamora.