En la esquina de Malabia y El Salvador, en Palermo Soho, abrió Ikebana, una cantina de cocina japonesa que incluye platos como nigiri de molleja y sando de ojo de bife madurado. El proyecto pertenece al grupo gastronómico de Lo de Jesús, Janio y La Malbequería.
Ikebana, la cantina japonesa ubicada en Malabia 1701, Palermo, ofrece una carta que incluye un nigiri de molleja, descrito como una pieza de arroz avinagrado con el corte sellado. El local ocupa una esquina que anteriormente funcionaba como cafetería.
El proyecto es encabezado por Jerónimo Sammartino junto al sushiman Esteban Leira. El grupo gastronómico también opera Lo de Jesús, fundado en 1953, Janio y La Malbequería.
Según los dueños, la premisa es «gastronomía japonesa para todos», lo que interpretan como una propuesta que no se ajusta al purismo ni al fine dining, sino que toma a Japón como punto de partida.
Entre los platos destacados se encuentra el sando de ojo de bife madurado, elaborado con pan de molde japonés. La carta incluye gyozas, karaage, okonomiyaki y una selección breve de rolls y nigiris.
La coctelería está a cargo de Sabrina Holguín, con experiencia en Niño Gordo y The Hole. Utiliza ingredientes como alga wakame, sal de togarashi, katsuobushi y kimchi.
El salón cuenta con madera, luz cálida, banderines japoneses, un retrato de Akira Kurosawa y murales pintados a mano. La cocina es a la vista y hay barras protagonistas.
El plan de la casa incluye una dark kitchen a media cuadra para delivery, y la intención de convertirse en un all day japonés con ramen al mediodía, brunch y ciclos de música en vivo y cine.
Ikebana significa «dar vida a las flores» y también nombra un arte de composición floral. El local está en Malabia 1701, Palermo, con Instagram @ikebana.ba.