El secreto para un arroz suelto y sabroso reside en el método previo a la cocción y la inclusión de ingredientes extra, según expertos consultados por el medio El Español.
Preparar arroz blanco es una tarea habitual en la gastronomía. Sin embargo, chefs españoles coinciden en que el proceso de cocción no debe realizarse solo con agua, sino que requiere un método previo que incluye caldo, hojas de laurel y ajos.
Según un artículo del medio El Español, la clave está en reemplazar el agua por caldo —de pollo, pescado o verduras— y añadir dos hojas de laurel y tres ajos. El arroz absorbe gran cantidad de líquido durante la cocción, por lo que si ese líquido tiene sabor, el grano también lo tendrá.
El paso a paso sugerido es el siguiente:
- Colocar una olla a fuego lento y verter una taza de arroz.
- Esperar cinco minutos hasta que comience a dorar.
- Añadir los ajos picados (o cebolla picada), las hojas de laurel y el caldo.
- Cubrir el arroz sin que el líquido sobrepase la mitad de la olla.
- Tapar y cocinar.
- Cuando el caldo comience a consumirse, controlar el estado del arroz. Si está listo, colarlo.
- Retirar las hojas de laurel.
- Servir.
Entre los chefs consultados por el medio español se encuentran Juanjo López, Quique Dacosta y Luis Arrufat. Su técnica se asemeja a la empleada para preparar paella, plato tradicional de España.
Además, algunos cocineros agregan un trozo pequeño de manteca en la última fase de cocción para dar cremosidad al arroz, o un chorrito de aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor.