El sector del aceite de oliva en España actualizó sus precios de referencia para este lunes 20 de julio de 2026. Las cotizaciones de los tipos virgen extra, virgen y lampante reflejan el estado actual del mercado.
El sector del aceite de oliva en España actualizó sus precios de referencia para este lunes 20 de julio de 2026. Las cotizaciones de sus tipos virgen extra, virgen y lampante ofrecen una visión del momento que atraviesa este producto en el mercado.
España es el principal exportador mundial de aceite de oliva. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones salen de sus fronteras. Por ello, este producto y su precio en el mercado son de importancia para el país.
El valor del aceite de oliva varía regularmente debido a múltiples circunstancias. El precio se fija en función de la escasez o abundancia de la cosecha debido a los cambios climáticos (sequías o inundaciones) y en función de los costes de producción, por lo que se requiere una actualización constante de su valor al kilo en el mercado.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación se detalla la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, de acuerdo con datos de Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
- Aceite de oliva virgen: 3,169 €
- Aceite de oliva virgen extra: 3,405 €
- Aceite de oliva lampante: 3,03 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
- Aceite de oliva virgen: 3,275 €
- Aceite de oliva virgen extra: S.C.
- Aceite de oliva lampante: 3,05 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
- Aceite de oliva virgen: 3,15 €
- Aceite de oliva virgen extra: 3,65 €
- Aceite de oliva lampante: 3,05 €
La importancia del aceite de oliva en España
El mercado del aceite de oliva es un pilar fundamental en el sistema agroalimentario español, según lo define el MAPA. España es líder mundial en superficie, producción y comercio exterior debido a su tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional capaz de obtener aceites de gran calidad.
El aceite de oliva representa el tercer producto agroalimentario más exportado en España, con más de 150 países de destino y una balanza comercial favorable que contribuye al saldo positivo del conjunto del sector agroalimentario. La producción española de aceite de oliva, de acuerdo con datos oficiales, supone el 70% de la producción de la Unión Europea y el 45% de la mundial.
El aceite de oliva tiene una repercusión económica, social, ambiental y territorial. Más de 350.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar, mantiene unos 15.000 empleos en la industria y genera más de 32 millones de jornales por campaña. Los procesos de transformación y distribución de sus producciones constituyen la principal actividad de numerosos municipios y una industria asociada que vertebra y cohesiona el medio rural donde se asienta, apoyándose en un fuerte movimiento cooperativo de base.
Datos oficiales señalan que el olivar abarca 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones pertenecen a olivar de almazara. El cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución centro-sur y este de la península. Andalucía es la mayor región productora con 1,67 millones de hectáreas y concentra, fundamentalmente en Jaén, su característico “mar de olivos”.
El cultivo del olivar posee la mayor superficie de Producción Integrada de España con 477.606 hectáreas, que representa un 57% del total nacional de este tipo de producción y un 18% del total de superficie del olivar en España. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara producen en régimen de agricultura ecológica.
A nivel regional, la producción de aceite de oliva se localiza en Andalucía con el 80% del total, donde Jaén es la principal provincia productora con aproximadamente el 37% del total, seguida de Castilla-La Mancha con el 8% y de Extremadura con el 4% del total nacional.
Un año difícil para el aceite de oliva
El 2025 no fue el mejor año para los productores de aceite de oliva, debido a que los cambios climáticos afectaron el mercado de este producto. Las condiciones climáticas extremas han tenido un impacto tal que los expertos de la revista Olive Oil Times prevén una menor producción para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría definir las fluctuaciones de precio. Sin embargo, todo está sujeto a las condiciones del clima durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los mayores países productores de aceite de oliva del mundo estiman que la producción en estos países podría alcanzar los 2,65 millones de toneladas métricas”, señaló la revista especializada Olive Oil Times. La previsión es que la producción de aceite de oliva durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2,94 millones de toneladas producidas en la campaña 2024/25. Sin embargo, existe la expectativa de que supere la media quinquenal de 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes lluvias y las temperaturas suaves de primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización de aceite para poder activar en la próxima campaña la retirada de producto para evitar su venta por debajo de costes. La posible aplicación del mecanismo de retirada del mercado de aceite para la próxima campaña está a la espera de la publicación de la orden definitiva que, según precisó Agricultura, solo se realizará «si finalmente se constatan estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desajustes de mercado».