La reconocida cocinera difunde la preparación de un postre clásico, heredado de una abuela de 104 años, destacando su textura cremosa y el proceso de elaboración.
Cada familia tiene su versión del flan casero, un postre clásico de la repostería. La cocinera Ximena Sáenz compartió la receta de Celina Uzcudun, de 104 años, abuela de su amiga Vale Pesqueira. Sáenz explicó que, tras probarlo, solicitó la fórmula cautivada por la extrema cremosidad del resultado.
La preparación comienza reduciendo a la mitad una mezcla de leche y azúcar en una olla, hasta lograr un color similar al té con leche, proceso que demanda aproximadamente una hora y media. En paralelo, se realiza un caramelo en una sartén con agua y azúcar, cocinándolo sin revolver hasta dorar, para luego volcarlo en un molde savarín de unos 28 cm.
En un recipiente aparte, se mezclan yemas, huevos y la leche ya reducida. Esta preparación se cuela sobre el molde acaramelado para eliminar posibles grumos. La cocción se realiza en el horno a 120°C, a baño María, durante aproximadamente una hora y cuarenta minutos.
Finalizado el horneado, el flan debe enfriarse varias horas en la heladera. Para desmoldarlo, se recomienda calentar levemente la flanera sobre la hornalla para ablandar el caramelo. Si el caramelo está suelto, se puede voltear directamente sobre la fuente de servicio.